肥胼是牛腹部的夹层肉，主要位于牛腹侧中下部，属于腹部脂肪与肌肉交错的区域。它和普通瘦肉部位不同，脂肪层更明显，口感通常更香润，是潮汕牛肉火锅中脂肪香气比较突出的经典部位。
肥胼切片的特点是瘦肉与脂肪呈分层交叠，切面能看到明显的白色脂肪带和淡红色肌肉层。它的脂肪含量较高，煮熟后油润感更明显，入口会带有柔和的肉香和脂香。
肥胼适合大火快涮，一般涮到脂肪部分微微透明、肌肉层刚变色即可捞起。它的口感香润柔软，搭配沙茶酱、蒜蓉和辣椒蘸食，能突出潮汕牛肉火锅中 “鲜切、快涮、脂香浓郁” 的风味特点。
肥胼是牛腹部的夹层肉，主要位于牛腹侧中下部，属于腹部脂肪与肌肉交错的区域。它和普通瘦肉部位不同，脂肪层更明显，口感通常更香润，是潮汕牛肉火锅中脂肪香气比较突出的经典部位。
肥胼切片的特点是瘦肉与脂肪呈分层交叠，切面能看到明显的白色脂肪带和淡红色肌肉层。它的脂肪含量较高，煮熟后油润感更明显，入口会带有柔和的肉香和脂香。
肥胼适合大火快涮，一般涮到脂肪部分微微透明、肌肉层刚变色即可捞起。它的口感香润柔软，搭配沙茶酱、蒜蓉和辣椒蘸食，能突出潮汕牛肉火锅中 “鲜切、快涮、脂香浓郁” 的风味特点。
