鲜活是生腌的第一口底气
潮汕生腌小青龙，先看鲜活度。小青龙从海鲜档水池里现捞，外壳青亮，须足有力，虾肉状态够紧实，后面腌出来才会清甜、冰爽、不带腥感。
现处理，保留龙虾本味
处理小青龙时，虾壳被轻轻剪开，虾肉要保持完整透亮。生腌调味通常不会压过海鲜味，酱油、白酒、蒜头、辣椒和香菜只做辅助，让虾肉的鲜甜更容易被带出来。
上桌后，冰爽又鲜甜
一份生腌小青龙端上桌，最吸引人的是展开的虾身和晶莹虾肉。入口常有冰凉感，虾肉软嫩弹牙，虾黄绵密，蘸一点腌汁吃，咸香、鲜甜和酒香会一层层出来。
嫩弹质感
生腌小青龙的虾肉晶莹透亮，表面带着薄薄腌汁，虾黄橙红绵密。它不是重口味的菜，而是吃海鲜本味和潮汕生腌技法的一道特色菜。
