吊龙一般位于牛背脊两侧，是牛身上活动较多、肉质却依然细嫩的核心部位之一。这个位置的牛肉肥瘦相间均匀，肌肉纹理清晰，适合切薄后涮煮，是汕头牛肉火锅里最能体现 “鲜、嫩、甜” 口感的经典部位。
吊龙切片讲究 “薄而不断、纹理顺切”，肉片通常呈鲜亮红色，边缘带少量脂肪，煮熟后口感更柔润。切得均匀的吊龙片下锅易熟，入口不会柴，既能吃到牛肉的鲜嫩，也能感受到轻微油脂带来的香气。
吃汕头牛肉火锅时，吊龙一般适合大火快涮，十几秒即可捞起，此时肉质最嫩、汁水最足。搭配沙茶酱、蒜蓉、辣椒和香菜蘸食，能突出牛肉的鲜甜，也让火锅的烟火气更浓，是潮汕火锅餐桌上的代表性吃法。
