匙柄主要位于牛前腿内侧、肩胛下方偏前的位置，是牛前腿附近一块相对集中的嫩肉区域。它和脖仁、匙仁位置相近但不完全相同，口感通常更细嫩，适合作为火锅快涮部位。
匙柄切片颜色鲜红，肉纹较细，通常带少量均匀脂肪，不会像雪花牛肉那样脂肪密集。薄切后能快速熟透，入口柔嫩多汁，既有牛肉香，又不会显得过于油腻。
匙柄牛肉适合大火快涮，一般涮到表面刚变色即可捞起，时间不宜过长。煮熟后口感细嫩、汁水足，搭配沙茶酱、蒜蓉和辣椒蘸食，能明显尝到潮汕牛肉火锅强调的 “鲜切、快涮、原味” 特点。
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匙柄主要位于牛前腿内侧、肩胛下方偏前的位置，是牛前腿附近一块相对集中的嫩肉区域。它和脖仁、匙仁位置相近但不完全相同，口感通常更细嫩，适合作为火锅快涮部位。
匙柄切片颜色鲜红，肉纹较细，通常带少量均匀脂肪，不会像雪花牛肉那样脂肪密集。薄切后能快速熟透，入口柔嫩多汁，既有牛肉香，又不会显得过于油腻。
匙柄牛肉适合大火快涮，一般涮到表面刚变色即可捞起，时间不宜过长。煮熟后口感细嫩、汁水足，搭配沙茶酱、蒜蓉和辣椒蘸食，能明显尝到潮汕牛肉火锅强调的 “鲜切、快涮、原味” 特点。
