整只下锅，卤出潮汕味
澄海狮头鹅的底气，先来自一锅好卤。整只鹅在老卤汁中慢慢浸煮，皮、肉、骨都吸收卤香，出锅后颜色红亮油润，光是看表皮色泽，就让人很有食欲。
现斩才够香
卤鹅好不好吃，斩件也很关键。师傅手起刀落，把鹅翅、鹅腿、鹅胸分块斩开，鹅皮保持完整，鹅肉露出厚实肌理。现斩现吃，是潮汕卤鹅最有烟火气的打开方式。
一盘卤鹅，肉香皮糯
端上桌的狮头鹅，鹅皮红亮、鹅肉紧实、鹅翅有胶质感。蘸上酸梅酱或卤汁吃，咸香中带一点酸甜，搭配白米饭、酸菜和青菜，就是很典型的潮汕家常味道。
街边摊里的大菜感
在澄海，卤鹅常见于卤味店、熟食摊和宴席桌面。它既可以斩件下饭，也可以整只送礼或做宴席主菜。对于潮汕人来说，卤鹅不只是小吃，也是节日、待客和日常里都很重要的一味。
