脖仁，也常被称为雪花牛肉，一般位于牛颈脊上方或肩胛附近，是牛肉中脂肪交杂较明显的部位。这个位置的瘦肉与细密脂肪交错分布，形成类似雪花的纹理，因此口感通常比普通瘦肉更柔嫩、更香。
脖仁切片的关键特征是红白相间明显，脂肪纹理细而密，像均匀分布在瘦肉中的雪花点。切薄后更容易快涮成熟，入口柔嫩不柴，能明显感受到牛肉鲜甜和油脂香气。
吃潮汕牛肉火锅时，脖仁适合大火快涮，一般涮到表面刚变色即可捞起。由于雪花脂肪较丰富，煮熟后口感柔润，搭配沙茶酱、蒜蓉、辣椒等蘸料，能进一步提升肉香和鲜甜层次。
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脖仁，也常被称为雪花牛肉，一般位于牛颈脊上方或肩胛附近，是牛肉中脂肪交杂较明显的部位。这个位置的瘦肉与细密脂肪交错分布，形成类似雪花的纹理，因此口感通常比普通瘦肉更柔嫩、更香。
脖仁切片的关键特征是红白相间明显，脂肪纹理细而密，像均匀分布在瘦肉中的雪花点。切薄后更容易快涮成熟，入口柔嫩不柴，能明显感受到牛肉鲜甜和油脂香气。
吃潮汕牛肉火锅时，脖仁适合大火快涮，一般涮到表面刚变色即可捞起。由于雪花脂肪较丰富，煮熟后口感柔润，搭配沙茶酱、蒜蓉、辣椒等蘸料，能进一步提升肉香和鲜甜层次。
