卤锅里浸出的鹅头香
卤鹅头是澄海卤鹅里很有代表性的部位。整只鹅头在老卤锅中慢慢卤透，脑壳、鹅舌和鹅喙都吸收卤香，出锅后颜色深琥珀红，油润感很明显。
现斩鹅头，看得到细腻部位
处理鹅头时，师傅会把脑壳、鹅舌、脑髓等部位分开，方便入口。切开后能看到不同质感，有的软糯，有的细嫩，有的更有嚼头，层次比一般卤味更丰富。
一盘鹅头，吃的是细节味道
端上桌的卤鹅头，最适合慢慢吃。鹅舌细嫩，脑髓绵密，脑壳周围的肉带着胶质，蘸一点蒜泥醋或卤汁，味道会更香浓。
绵密和卤香
鹅头内部湿润细腻，表皮挂着卤汁光泽。它不是大口吃肉的部位，而是潮汕人吃卤鹅时很讲究细品的一部分。