卤锅里浸出的翅香
鹅翅在老卤锅里卤好后，表皮会变成琥珀红棕色，油润发亮。它比一般鹅肉更有咬劲，关节、翅尖和皮肉之间藏着更多胶质，吃起来更香。
现斩鹅翅，看得到皮肉层次
好的卤鹅翅要现斩才够味。师傅把鹅翅斩成小块，翅皮、翅肉和关节部位清楚可见，入口既有皮的糯感，也有肉的紧实感，越嚼越有卤香。
一盘鹅翅，皮糯肉香
端上桌的卤鹅翅，颜色红亮，翅形完整，斩件后也不散。蘸一点酸梅酱吃，咸香中带酸甜，既能解腻，也能突出鹅翅的胶质和肉香。
油润和胶质
鹅翅表皮油润，皮肉之间带着薄薄脂肪，翅肉紧实多汁。它的口感不是单纯软烂，而是皮糯、肉香、翅尖有嚼劲，是澄海卤鹅里很受欢迎的部位。
